Control de Alérgenos Alimentarios
Gestión de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 anexo II. Construye la matriz producto-alérgeno de tu planta, evalúa la contaminación cruzada con criterio técnico y genera el plan de control profesional listo para auditoría.
Productos en planta
Da de alta los productos terminados que fabricas. Cada producto recibirá una matriz de alérgenos en el siguiente paso.
| Código | Nombre comercial | Categoría | Línea producción | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| Sin productos. Haz clic en + Añadir producto para empezar. | |||||
Matriz producto × alérgeno
Para cada producto marca los 14 alérgenos según su estado: presente intencional (formulación), trazas/contaminación cruzada (línea compartida) o ausente.
Líneas de producción compartidas
Marca otros productos con los que esta línea de producción comparte equipos. La herramienta detectará automáticamente la contaminación cruzada potencial.
Evaluación de riesgo · contaminación cruzada
Para cada cruce producto-alérgeno detectado, valoramos Probabilidad × Severidad × Detectabilidad. Resultado clasifica acciones obligatorias.
| Producto | Alérgeno cruzado | Origen | P | S | D | Riesgo | Categoría |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cuando rellenes la matriz, los cruces aparecerán aquí automáticamente. | |||||||
📖 Criterios técnicos de la matriz P × S × D
Probabilidad (P) · 1 muy baja (sin antecedente, segregación física) — 5 muy alta (línea compartida + sin limpieza específica).
Severidad (S) · 1 leve (intolerancia menor) — 5 catastrófica (alergia anafiláctica + producto RTE consumo masivo).
Detectabilidad inversa (D) · 1 detección inmediata (análisis online, kit ELISA en planta) — 5 no detectable hasta brote/reclamación.
Riesgo = P × S × D · 1-27 bajo · 28-64 medio · 65-125 alto. Calibración orientativa basada en PAS 96 + GFSI. Personalizable en informe.
Plan de control automatizado
Para cada riesgo identificado, la herramienta propone medidas técnicas + organizativas con responsable y frecuencia. Edítalas según tu sistema.
| Producto | Alérgeno | Medidas técnicas | Verificación analítica | Etiquetado | Frecuencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|---|
| El plan se genera automáticamente desde la evaluación de riesgo. | ||||||
Síntesis técnica y evidencias
Resumen documental con KPIs operativos, notas técnicas, firma y fecha · listo para imprimir, archivar como evidencia o entregar al auditor.